皆さま、ご機嫌麗しゅうございますか？
以前に‘カオヤム’というタイ料理のお話をさせて頂いたのだけれど、今回ちょっぴり進化したカオヤムをお家で作ってみたの。
そこで今日は、「お家でタイ料理 ～カオヤム編２～」のお話。
ソース（ドレッシング）の研究
前回の「お家でタイ料理 ～カオヤム編～」のときは、ホム マリ、ナムプリックパオをベースにソースをアレンジしてみたわ。
ナムプリックパオを使うと、お手軽にお味にコクを付けることができるからいいのよね。
でも、本来、タイの南部では、魚を発酵させて作った調味料、ナムブードゥーを使うことが多いそうなの。
そのナムブードゥー、日本で手に入らないことはないけれど、ホム マリの中でそれを使ったレパートリーが少ない上、これまた独特の香りを放つとなると、他のもので代用できないかしら？と考えちゃったわ。
そこでホム マリが目を付けたのが‘ガピ’よ。
‘カオクルックガピ’というお料理のところでお話させて頂いたこともある、オキアミを発酵させて作られた‘エビ味噌’なの。
そのガピを水で溶き、ココナッツシュガー、カー、バイマックルー、レモングラスのタイハーブ等と煮詰めてみたわ。
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そして、今回もご飯は、タイの黒米を♬
ま、厳密に申し上げると、‘今回は’ね。
前回、 「お家でタイ料理 ～カオヤム編～」 のときは、この黒米とジャスミンライスを掛け合わせた‘ライスベリー’と呼ばれているものだったのだけれど、今回は、元になっている黒米よ。
ライスベリーにも引き継がれている、プチッモチッとした食感が、ホム マリは大好きで、サラダ感覚で頂くカオヤムにはピッタリなご飯だとつくづく思うわ。
それに、栄養価の面でも、ポリフェノールが豊富なのだそうで、嬉しい限りね。
因みに、ライスベリーは、スーパーフードとして注目を浴びているわ。
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具材に、干しエビを使うことが多いので、今回のガピを使ったソースとの相性もよく、各食材のハーモニーを楽しみつつ、それらをまとめる一体感があったわね。
因みに今回は、カオヤムと合わせて、同じく南部を代表するカレー、ゲーンソムを作ってみたわ。
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ゲーンソムは、他の地方では別のカレーのことを指すことがあるようだけれど、南部では、お魚を使ったターメリックカラーのカレーよ。
ゲーンソムのことは、また別の機会にお話させて頂くとして、今回 「お家でタイ料理 ～カオヤム編２～」 を通して、改めてタイ料理の奥深さを感じたわ。
そのうち、ホム マリもナムブードゥーを入手して、何気なく使いこなしている日が来るような気がしているのだけれどね。
それでは、皆さま、チョクディーカ。
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