皆さま、ご機嫌麗しゅうございますか？
皆さまは、‘串焼き’ってお好きかしら？
日本では、焼き鳥が代表的なお料理だと思うけれど、串に刺してあることで、単に鶏肉を焼いたものとは違った味わいがあるわよね。
実は、タイ料理にも、串を使ったお料理があるのだけれど、残念ながら現在の日本のタイ料理屋さんでは、‘メジャー’なメニューとは言い難く、ホム マリの中では、‘頂きたいときには自分で作る！’お料理だわ。
そこで今回は、「タイの串焼き、サテ＆ムーピン」のお話。
タイで進化を遂げたムーサテ
皆さまの中には、‘サテ’というお料理はタイ料理？と思われる方もいらっしゃると思うわ。
確かに、元々‘サテ’は、マレーシアなどのムスリム圏から広まったお料理で、東南アジア一帯で広く親しまれているお料理ね。
タイにも、マレー半島伝いに入ってきたようで、サテは、どちらかというと、タイ南部のお料理というイメージがあるわ。
ただ、タイは、イスラム教徒の方もいらっしゃるけれど、ほとんどが仏教徒であることから、サテの食材に、豚肉を使うようになったのよ。
もちろん、チキンのサテも美味しいけれど、ホム マリは、ポーク（ムー）のコクとサテに合わせるピーナッツソースがベストマッチだと思うのよね。
そんなムーサテ、お家で作るには、先ず、お肉をマリネする準備から始めるのよ。
レモングラスやカー（タイの生姜）をペースト状にして、本来なら生のウコンを投入するところだけれど、そこはターメリックパウダーで代用よ。
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ペースト状になったものに、ココナッツミルクを加え、塩・胡椒・砂糖で味を調えたら、マリネ液の完成よ。
そこに豚肉を入れ、半日ほど漬けこんでおくの。
その間に、サテの隠れた主役、ピーナッツソースを作るのよ。
ソース作りも、ポコポコが大活躍！
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マリネしたお肉を串に刺したら、後は焼くだけよ。
付け合わせのキュウリのピクルスと一緒に、頂きます！
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庶民派イメージのムーピン
先ほどもお話したように、ムーサテがタイ南部の串焼きとするなら、ムーピンは、北部や東北部の串焼きね。
ムーサテには、薄めのトーストが添えられることがあるのに対して、ムーピンは、なんといってもカオニャオ（タイのモチ米）がセットよ。
それに、サテはレストランでもお洒落に登場することが多い気がするけれど、ムーピンは、もっぱら屋台のお料理、ストリートフードというイメージね。
タイ料理の串焼きでも、こんなに対照的なムーサテとムーピン、面白いと思われない？
更に、ムーサテは、お話してきたみたいに、マリネ液を作ったり、ソースや付け合わせを作ったりと比較的手が込んだお料理なのに対して、ムーピンは、マリネしたお肉を串に刺して焼くだけという点でも違いがあるわね。
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お写真からも想像されるかもしれないけれど、ムーピンは、お醤油やオイスターソースなどでマリネするので、日本人のお口にも合いやすいと思うわ。
だから、ホム マリは、ムーピンがもっと日本で広まっても良いと思っているの。
「タイの串焼き、サテ＆ムーピン」、いかがかしら。
タイでは、炭火が使われることが多いので、それを日本の都会のお家でどの様に焼くのが良いのかは、ホム マリも実験中なのだけれど、たまには焼き鳥とはひと味違う串焼きも良いのではないかしら？
それでは、皆さま、チョクディーカ。
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